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餐饮清洁技术

餐具洗涤知识解答


餐具洗涤知识解答

问:餐具必须要预洗?

答:是的,在进机之前要冲刷干净。如有粘结米饭、粥、生鸡蛋蛋清、糕饼类的餐具等还要特别处理,其中烟灰缸不能进机洗涤。

 

问:洗碗碟机耗水?
答:相对于一洗二清三消毒正规洗涤方式,洗碗碟机是省水的,因为喷淋的水可以循环使用。

 

问:洗碗碟机耗电?

答:通常来说,通道式洗碗碟机额定功率为54千瓦,门式洗碗碟机额定功率为18千瓦。公司采用先进的加热系统,其通道式洗碗碟机额定功率为32千瓦,门式洗碗碟机额定功率为15.73千瓦。同时采用自清洗系统,可以大大减少电耗。

 

问:洗碗碟机会导致餐具破损?

答:按照国际惯例,在餐具洗涤环节中,洗碗碟机导致的餐具破损率为人工餐具洗涤的约10%。

 

问:超声波洗碗碟机工作原理?

答:将220V电源变成高频震荡电源,输送给换能器,使之产生高频震荡,再产生空化气泡并在碗壁和污物之间爆破,导致污物脱落。超声波清洗代替了手工搓洗餐具,但它实际上就是一个洗涤水箱,其卖点是不需要清洁剂,但市场上一直没有被广泛接受,因为洗涤速度慢,去油效果差,无法催干。

 

问:真空包装消毒餐具是否卫生达标?

答:消费者协会明确规定餐馆必须免费提供消毒干净的餐具。但是仍旧有些中低档餐馆以收费的形式广泛使用这种消毒餐具。这种消毒餐具实际上卫生很难达标,有可能在出厂时候的卫生达标,但经过长时间的储存等,再到消费者使用时,由于经历了很长时间,细菌数量常常几何级数的增加,早已不能达标。

 

问:醚胺餐具如何洗涤?

答:这类餐具脱模时使用了一定的润滑油,所以餐具上难免会覆盖一层油膜,给洗涤带来麻烦,催干效果也不好。新餐具通常在洗涤两个月后可以解决一些问题。如果要立竿见影,建议适当使用炉灶清洁剂预洗。

 

问:不锈钢餐具如何洗涤?

答:不锈钢餐具容易出现水珠,这主要是不锈钢散热太快,当然,不锈钢材质与餐具洗涤间内的通风和湿度也有关系。

 

问:玻璃杯如何洗涤?

答:使用软化水洗涤或者洗涤温度下降到45℃;不要与其它碗碟一起洗涤;清洁剂用量不能过大;洗涤后仍然需要擦干和倒挂。

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