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使用常识

餐具清洗操作流程

餐具清洗注意事项

1、餐具进机前

   所有餐具在进机之前要去污除渣,用手洗清洁剂进行预洗,如有米饭、粥、生鸡蛋、粘稠类的餐具和烟灰缸要特别处理。注意预洗温度不要超过40℃,以防止蛋白质凝结。预洗后将餐具整齐放入盘筐。

2、机洗时

   主洗温度要保持55-65℃,过水温度要保持85-95℃;

   每餐要换洗碗机内的洗涤水。

3、机洗后

   餐具不能带水珠,干燥后方可收集储存,不干净的餐具必须重洗。

4、收工时

   洗碗机内的水必须放掉,要清洗的部件有隔渣板、过滤网(水泵)、主洗过水

喷臂、水帘、洗碗机门需开放,切断总电源。

影响餐具洗涤的五大要素

1、洗涤程序

   清洗任何餐具都具备一定的程序,去渣——预洗——插盘——机洗——收集,洗涤程序不正确会直接导致洗涤效果不好或不甚理想。

2、洗涤时间

   餐具在机内清洗消毒需要既定时间,有些洗碗工为了图块,把餐具叠放,把餐具筐摞成双层,大力推进、拉出都是错误的。

3、洗涤温度

   温度适中可加速污垢的溶解,有利于洗碗机配套清洁剂发挥最好效率,有助洗涤。一般来说,预洗温度要求40℃,主洗65℃,过水75℃,最后喷淋85-95℃之间。

4、洗涤压力

   洗碗机内喷臂的所产生的冲刷力可使餐具的脏物去掉,因此要确保主洗喷嘴、过水喷嘴无阻碍。

5、洗涤剂

   清洁剂的好坏取决于其中的有效成分,有效物高,去污能力强,洗、涤效果好,不同的清洁剂性能相差很大,而要求洗涤后的餐具达到的标准就是:光、洁、涩、干四个字。

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